Ученые выяснили, как то есть образуется седой налет на старом шоколаде, и нашли способы предотвращения его появления. о своем открытии химики сообщили на страницах журнала Applied Materials & Interfaces.
Ученые выяснили, как то есть образуется светлый налет на старом шоколаде, и нашли способы предотвращения его появления. о своем открытии химики сообщили на страницах журнала Applied Materials & Interfaces.
Белый налет целиком безвреден и не влияет на вкусовые качества продукта. Ученым испокон века известно, что да называемое жировое поседение связано с тем, что жиры (например, масло какао) выходят на вид плитки и там кристаллизуются.
Американские химики смогли заснять на видео процесс образования налета в реальном времени. что бы ускорить процесс, они стерли основные ингредиенты шоколада (какао-бобы, сахар, сухое молоко и какао-масло) в лекарство и изучили его кристаллическую структуру с поддержкой мощного рентгеновского излучения. после в порядке эксперимента добавили в образцы не мало капель подсолнечного масла, в результате чего жир начал проворно чередоваться через крошечные отверстие в шоколаде (в силу эффекта капиллярности).
Исследователи пришли к выводу, что первоклассный метода предотвратить культура налета — снижение пористости шоколада. за исключением того, в определенных условиях хранения состав жидких жиров в плитке сводится к минимуму (это прохладное поприще с температурой около 18 градусов по Цельсию).
Добавить комментарий